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| | bientot noel : reveillon ....quelques idées du cru |    |
| | | Auteur | Message |
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herve
Archiprêtre
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Messages : 441
Localisation : finistere sud
|  Sujet: bientot noel : reveillon ....quelques idées du cru  Mer 29 Nov - 20:04 | |
| nous venons tous de regions tres riche en gastronomie alors pourquoi ne pas profiter des differents réveillons qui arrivent pour decouvrir des recettes traditionnelles et avoir l'eau a la bouche
entree
Une recette qui traduit à la fois la tradition de la pêche bretonne et la culture de cette région. Le homard, tout frais sorti du casier du pêcheur, accomodé au cidre, c'est tout un programme !... Le crustacé y gagne en prestance !
Le marché
4 homards portions,
1 bouteille de cidre brut,
gros sel, poivre, 2 branches de thym, 1/2 feuille de laurier,
1 oignon, 1 clou de girofle.
Recette
Mettez le cidre dans une marmite, ajoutez une petite poignée de gros sel, une forte prise de poivre, le thym, le laurier, l'oignon piqué du clou de girofle, 1 carotte et de l'eau en quantité suffisante pour que les crustacés baignent à l'aise lorsque vous les introduirez.
placez le récipient sur feu moyen, et portez à ébullition pendant 15 à 20 minutes.
Attachez les homards sur de petites planchettes, en les ficelant pour qu'ils ne puissent plus claquer leur queue en se débattant (cette façon de procéder évite la projection d'eau bouillante et donne après cuisson, une forme plate à la queue des homards et sont donc très faciles à découper).
Plongez les homards à ébullition vive, égouttez-les au bout de 10 minutes s'ils sont petits, 15 minutes s'ils sont plus gros.
Présentation
Sur les côtes et les îles bretonnes, dès que le homard est cuit, il est égoutté et servi encore chaud, accompagné de tartines de pain de campagne beurrées et de gros sel.... Essayez... Cela vaut le coup !!
plat de resitance
Par comparaison, la potée est au fermier, ce que la cotriade est au pêcheur. C'est à dire un repas complet qui permet d'avoir, à la fois, la soupe et le plat de résistance. Tous les ingrédients se trouvent sur place et les morceaux de porcs font varier le plat.
Le marché
1 jarret de porc
6 saucisses bretonnes
100 grammes de lard fumé
6 carottes
6 pommes de terre
2 gros oignons
1 un petit choux blanc
1 bouquet garni
Sel et poivre
Recette
Faites dessaler le jarret pendant 24 heures.
Épluchez les carottes; le choux, les pommes de terre et les oignons.
Disposez dans une marmite, le jarret, le lard fumé, les saucisses en les couvrant d'eau froide. Portez à ébullition
Ajoutez les carottes, le choux, les oignons et le bouquet garni
Salez et poivrez.
Laissez mijoter à petit bouillon pendant environ une heure.
Ajouter les pommes de terre.
Laissez cuire à nouveau 45 minutes.
Présentation
Présentez dans un plat et servir aussitôt
dessert
Galette de Basse-Bretagne - Breizh Izel
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 gr de farine - 150 gr de beurre demi-sel
- 3 oeufs - 150 gr de sucre en poudre
Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 1 h
Recette facile
- Isolez un jaune d'oeuf dans un bol (utilisé à la fin de la recette)
- Préchauffez votre four à 180° C (Th 5)
Pâte à galette :
- Dans un grand saladier, mélangez les oeufs et le sucre.
- Ajouter la farine progressivement puis le beurre coupé en morceau.
Préparation :
- Faites une boule que vous placez au frais au moins un heure.
- Placez la pâte ainsi obtenue dans un moule beurré.
- Aplatissez la pâte aux dimensions du moule.
- Badigeonnez la pâte à galette avec le jaune d'oeuf restant (pour produire un effet doré)
- Décorez la galette en faisant des lignes à la surface à l'aide d'un couteau.
Cuisson :
- Faites cuire environ 45 min jusqu'à ce que le dessus de la galette soit bien doré (à surveiller en fonction de l'épaisseur)
- Arrêtez le four tout en laissant la galette dedans encore 15 min.
- Servir tiède ou froid accompagné de crème anglaise ou nature.
Boisson :
- Idéalement du cidre !
Astuces :
- Lors de la préparation de la pâte, vous pouvez ajouter une cuillère à café de rhum ou du zeste d'orange pour parfumer la galette.
bon appetit !!! |
|  | | hervejazz
Abbé
Age : 38
Inscrit le : 26 Mai 2006
Messages : 123
Localisation : home sweet home
| | Sujet: Re: bientot noel : reveillon ....quelques idées du cru Mer 29 Nov - 20:08 | |
| tu nous donnes l'eau à la bouche cher Breton
_________________
En faisant toujours ce que l'on a toujours fait, on obtient toujours ce que l'on a toujours obtenu.
Meurs et deviens |
| | | | herve
Archiprêtre
Inscrit le : 21 Mai 2006
Messages : 441
Localisation : finistere sud
| | Sujet: Re: bientot noel : reveillon ....quelques idées du cru Mer 29 Nov - 20:53 | |
| | hervejazz a écrit: | tu nous donnes l'eau à la bouche cher Breton
|
que pensez vous de ca
Le far breton
Ingrédients pour 10 personnes :
400 gr de farine 400 gr de sucre 6 oeufs 1 l de lait
1/2 dl de rhum 30 pruneaux 100 gr de raisins secs 50 gr de beurre
Temps de préparation : 5 mn - Temps de cuisson : plus ou moins 40 mn
Sortez le rhum !!!!... Nan, nan... Ce n'est pas pour vous !!! Bon, faites tremper les pruneaux et les raisins secs dans celui-ci pendant 6 heures...
6 heures plus tard, les raisins et pruneaux sont gorgés de rhum ce qui en principe ne doit pas être votre cas et si d'aventure il en était ainsi, la direction du site An Arvorig vous déconseille vivement de passer à l'étape suivante de la présente recette.
Allumez votre four et faites-le préchauffer à environ 250°C. Pendant ce temps, mélangez la farine et le sucre dans une jatte et incorporez-y les oeufs. Petit à petit, tout en mélangeant, versez le lait.
Saissisez-vous d'un plat à gratin et beurrez-le généreusement. Déposez au fond de celui-ci les pruneaux et raisins secs et recouvrez l'ensemble avec la pâte. Mettez au four, dans un premier temps très chaud (10 minutes) puis laissez poursuivre la cuisson durant 20 à 30 minutes à 220°C.
Vous pouvez consommer le far breton aussi bien tiède que froid de même que les raisins secs ne sont pas une obligation en soi.
et de ceci
pour 6 personnes :
25 gr de levure 2 dl d'eau tiède 250 gr de sucre en poudre
500 gr de farine 250 gr de beurre demi-sel 1 oeuf battu
Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 25 mn
Pour commencer, faites tiédir l'eau avec une pince de sucre et délayez-y la levure. Incorporez alors la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Laissez la pâte lever pendant une heure à l'abri des courant d'air dans un endroit tiède...
L'heure est à présent écoulée. Allumez votre four et faites-le préchauffez aux environs de 200°C. Pendant ce temps, étalez une première fois la pâte et répartissez le beurre en parcelles sur toute sa surface. Voilà qui est fait ?! Très bien... Saupoudrez de sucre et pliez en quatre tout en faisant pivoter l'ensemble d'un demi-tour comme pour une pâte feuilletée. Réabaissez de nouveau la pâte et recommencez l'opération. Au total, cette opération aura dû être effectuée quatre fois.
A présent, placez la pâte dans un moule bien beurré, badigeonnez la surface avec l'oeuf battu et mettez au four pour 25 minutes.
Laissez refroidir le "gâteau au beurre" (signification de Kouign-aman en breton) de manière à ce qu'il soit tiède et dégustez-le...
ca c est un delice
Ailes de raie au beurre noir
Ingrédients pour 4 personnes :
4 ailes de raies moyennes 100 gr de beurre thym, laurier, oignon
sel, poivre 2 cl de vinaigre de vin ou framboise éventuellement des câpres
Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson total : 30mn
Pour commencer, la direction de An Arvorig déconseille vivement ce plat à chaque repas aux personnes victimes de cholestérole...
Commencez par préparer votre court-bouillon avec le thym, laurier, oignon, sel et poivre. Portez celui-ci à ébullition et plongez les ailes de raie préalablement pelées (faites le faire par votre poissonnier sinon le temps de préparation passe à 6 heures.) dedans. Pendant ce temps, faites fondre et brunir le beurre dans une casserole. Les ailes sont cuites, placez-les après les avoir égouttées, dans les assiettes. Versez les 2 cl de vinaigre de vin ou de framboise selon votre convenance dans le beurre bouillant mais hors du feu, remuez. Nappez les ailes de raie accompagnées d'un riz blanc et mangez aussitôt cela refroidit vite...
Une variante consiste à mettre également dans le beurre, des câpres au vinaigre préalablement égoutées. |
| | | | kolaru
Abbé
Age : 16
Inscrit le : 24 Juil 2006
Messages : 140
Localisation : Suisse
| | Sujet: Re: bientot noel : reveillon ....quelques idées du cru Jeu 30 Nov - 16:56 | |
| (je sens qu'on va m'en vouloir après ça... tant pis!)
Voilà une recette trouvée sur le net :
| Citation: | 1. Préparation du corps :
- Egorger le Gnoll, et récupérer son sans, épaissi par la chaleur.
- Enlever la tête, l'expression horrifiée de son visage carbonisé sera très apprécié dans un salon ou sur les murs de votre citée.
- Couper les extrémités (mains, pieds), les mains pourront servir d'ornement en tant que pendentif, et les pieds seront utilisés plus tard dans la recette.
- Ecorcher le Gnoll, sa peau désormais d'un noir doré, pourra servir de nappe ou de couverture à l'avenir, malgré son intérêt gustatif limité.
- Lacérer l'abdomen du Gnoll, pour récupérer les tripes de la victime, mais ne pas les jeter, elles seront utiles.
- Séparer les membres du tronc, pour une raison pratique.
2. La recette : (pour 10 Orcs, soit 25 Humains ou 35 Elfes)
Ingrédients :
- 1 marmite
- 50 litres d'hydromel
- herbes aromatiques
- 20 livres de pommes de terres
- 6 livres de farine
- 2 livres de miel
- 1/2 livres d'oignons
- membres et tronc d'un Gnoll (dépecés)
- boyaux d'un Gnoll
- pieds d'un Gnoll
- sang de Gnoll
Préparation :
a. Le glaçage
- Mélanger à part lee miel, les herbes aromatiques et 1/2 litre d'hydromel
b. Les galettes
- Faire brunir la farine dans la marmite
- Mouiller avec 10 litres d'hydromel
- Ajouter les boyaux de Gnoll et les pommes de terres
- Broyer le tout pour en faire une masse uniforme
- Composer des galette avec la masse
- Faire sécher au soleil
- Glacer le tout
c. La viande
- Remplir la marmite avec le reste d'hydromel, accompagné des pieds de Gnoll des oignons et le reste des herbes aromatiques
- Une fois la mixture arrivée à ébullition, ajouté le corps et les membres deu Gnoll
- Une fois la cuisson effectuée, retirer les pieds, le corps et les membres
- Les glacer
- Vous pouvez servir l'hydromel de cuisson en boisson |
(pas tapper, pas tapper, désolé d'avoir pervertit ce sujet mais je n'ai pus me retenir)
_________________
Je ne suis pas un roi, mais je ne suis pas un pion, alors je dois être le fou, puisque je ne suis pas cavalier
Jacketman |
| | | | herve
Archiprêtre
Inscrit le : 21 Mai 2006
Messages : 441
Localisation : finistere sud
| | Sujet: Re: bientot noel : reveillon ....quelques idées du cru Jeu 30 Nov - 17:51 | |
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mais merci de ne pas m inviter a ton reveillon pas sur que mon estomac tienne le coup 
ca me rappelle les recettes de notre ami lecter: (Hell's Kitchen (Ames sensibles s'abstenir) !) |
| | | | | bientot noel : reveillon ....quelques idées du cru | |
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